Auteur/autrice : Stephanie

On récolte les feuilles au fur et à mesure. A noter qu’il s’agit de l’une des premières potagères que l’on récolte au jardin, dès le mois de mars. Sa saveur est douce et semblable à celle de l’épinard classique et celle de l’oseille. Plus on récolte de feuillage et plus on stimule la repousse de nouvelles feuilles. Les feuilles disparaissent l’hiver.

Le feuillage aux veinures rouge et acidulé. On le consomme cuit (dans des potages ou des omelettes) ou en mélange dans les salades. Elle affectionne particulièrement les sols légers, frais et riches. Elle arrivera à se développer qu’elle soit au soleil ou à l’ombre. Bien qu’elle se plaise en pleine terre, elle n’est pas contre être cultivée en pot.

La mélisse est une plante vivace aromatique mesurant 60 cm de haut, très mellifère grâce à ses fleurs très riches en nectar. Ses feuilles exhalent une forte senteur citronnée. En cuisine on récoltera au fur et à mesure des besoins pour l’intégrer à des plats à base de poissons, des salades ou encore des plats en sauce.

De culture facile, il faudra simplement veiller à ne pas trop arroser car vous risqueriez de faire pourrir les bulbes. Parfumée et aromatisante, la ciboulette est une excellente plante pour accompagner les crudités, les sauces, les fromages frais et les omelettes durant tout l’été et jusqu’au début de l’automne.

Plante vivace, condimentaire et aromatique à souche ligneuse et tiges dressées de 30 à 70 cm de hauteur, les feuilles sont de 2 à 4 cm de long, très aromatiques, arrondies, ovales, vert foncées. L’origan se cultive dans des sols légers, fertiles et plutôt légèrement calcaires. La plante supporte la sècheresse et le froid. Par grands froids, protégez vos pieds avec de la paille ou des feuilles sèches.

Plante aromatique et médicinale, elle est utilisée pour purifier le corps comme l’esprit. Ses propriétés sont détaillées dans les écrits d’Hippocrate et dans la Bible ; ce serait la première forme de pénicilline connue. On récolte alors ses fleurs bleues ou violettes que l’on fait sécher avant de les incorporer dans la préparation du haricot d’agneau.

Vivace arbustive appréciant les sols riches, humifères et drainantes. Les feuilles froissées dégagent une odeur fraîche, anisée, savoureuse dans les sauces froides ou chaudes ou avec les poissons, viandes, légumes mais aussi les fruits. L’estragon possède des propriétés antispasmodiques et digestives.

Parfois appelée Pèbre d’ai (qui signifie en provençal « poivre d’âne »). Les feuilles sont utilisées comme épice depuis l’Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes, aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les gaz. Les feuilles et les sommités fleuries sont digestives, stimulantes, antiseptiques et antiputrides.

Le thym est une aromatique au goût prononcé. Se plaît dans tous les types de sols, même pauvres et secs. Peut se cultiver en pot sur un balcon.

Arbrisseau aromatique supportant la culture en pot. Son action répulsive sur la mouche de la carotte en fait un allié au potager. Récolte toute l’année.
Pour marinades, grillades, plats en sauces, légumes variés. Frais ou sec. Il a en outre des vertus diurétiques, antispasmodiques, anti rhumatismales, cholagogues…

La rhubarbe est une plante potagère et plus précisément, un légume-tige que l’on cuisine comme un fruit, en tartes ou en confitures. C’est une plante vivace qui s’ancre en terre par une très grosse racine pivotante et charnue. Les larges feuilles, épaisses et vertes, échancrées au point d’attache du pétiole et aux bords ondulés, se reconnaissent au premier coup d’œil. Le pétiole est long, épais et charnu, tantôt rouge, tantôt vert. La rhubarbe préfère les sols profonds et frais, avec de la fumure organique et une exposition ensoleillée. Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l’hiver.