Stephanie – Page 3 – TOMATOFANNY

Potimarron Kabocha

Peut-être la plus crémeuse des courges. Sucré et moins aqueux, à la peau dure, également comestible cuisine comme le potimarron orange.

Qu’elle porte bien son nom… Légèrement sucrée, très douce, absolument pas farineuse, elle est la courge idéale pour remplacer ou compléter les pommes de terre. Elle se prête avec bonheur aux mêmes préparations : purées, soupes, frites, chips etc. Un détail cependant : l’épluchage relativement malaisé si on ne prend pas soin de la couper en rondelles de 3cm environ, et ensuite seulement, éplucher. En suivant cette méthode, il n’y a plus aucune difficulté, cela devient même plus rapide que d’éplucher des pommes de terre.

Buttercup

Variété ancienne de courge qui produit des fruits à la peau vert sombre, pesant jusqu’à 1,5-2 kg. La chair, fine et sucrée, est orange foncé. Un délisse.

Bleue Hubbard

Variété Anglaise. Chair épaisse orangé et très fort gout de châtaigne. Très longe conservation après récolte, plus d’un an. Potage, accompagnement, dessert, confiture très bonne conservation.

Musquée de Provence

Magnifique courge, Fruit côtelé de gros calibre de 5 à 10kg, à la teinte cuivrée et magnifique chair orangée, se conservant très bien. Se cuisine comme un classique potiron ou rôti au four.

Longs de Nice

Elle donne 2 à 4 fruits par pied, de 10 à 18 cm de diamètre sur 60 cm à 1 m de long, 3 à 10 kg. Chair ferme, orange clair, sucrée, goût musqué, excellente qualité gustative. Peu ce manger bébé comme une courgette.

Spaghetti

C’est donc la façon dont vous l’agrémenterez qui en fera un plat agréable : bolognaise, carbonara etc. Ainsi, faîtes-la cuire 35mn à l’eau bouillante entière. Puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines et évidez-la à l’aide d’une grande cuillère. Elle se défait d’elle même en longs filaments qu’il ne vous reste plus qu’à accommoder.

Giraumon Turban

Ou bonnet de turc, jolis fruits décoratifs de 3/4 kg formant un renflement en forme de calotte. Épiderme panaché, chair farineuse, sucrée, d’excellente qualité, assez hâtif et productif.

Marina di Chioggia

Fruits de 4 à 8kg de couleur vert foncé à vert bronzé et verruqueux. Chaire ferme de couleur orange, sucrée et farineuse. Très vielle variété originaire d’Italie.

Pastèque Sugar Baby

Variété précoce. Fruit ovale, poids moyen 4 à 5 kilos selon le type de sol et la culture. Peau verte fonce. Pulpe colorée rouge intense, peu de pépin et sucrée. La pastèque est à consommer sans modération tout l’été, rafraîchissant et désaltérant et en plus les enfants l’adorent.

Pastèque a confiture « Citre »

Productive, cette variété donne des fruits de 30 à 40 cm de diamètre. Sa chair est verte, très sucrée et rafraîchissante. Cette pastèque aussi retrouvée sous le nom de « Citre à Confitures » est la meilleure et la plus adaptée pour faire des confitures.

Melon Charentais petit Roc

Variété traditionnelle produisant des melons de taille moyenne, à peau lisse et claire, avec une chair épaisse, orange vif, très parfumée.

Cornichon vert fin de Meaux

Ancienne variété très rustique et productive, à fruits allongés. Le cornichon est en réalité un concombre qui a été sélectionné pour être cueilli très jeune. Même culture que le concombre. Cueillir régulièrement tous les 2-3 jours.

Pâtissons panaché:

Plus petit que les autres variétés et a épiderme moins épais. Chaire de couleur blanche et ferme. Les jeunes fruits peuvent se râper crus.

Pâtissons orange

Chaire assez épaisse, de couleur jaune, ferme, farineuse, peu sucrée, à la saveur de fond d’artichaut.

Pâtisson blanc :

Fruits blancs très renflés, charnus, dentelés. Plante hâtive, compacte, non coureuse, productive, bonne résistance au mildiou. Les fruits jeunes sont extra en conserve au vinaigre comme les cornichons, plus gros farcis ou cuits à la manière des courgettes.

Courgette Gold Ruch :

Variété non coureuse, précoce et productive.
Chair crème, tendre, fine, d’excellente qualité gustative. Bonne conservation. A consommer jeune. Pour ratatouilles, farcies, frites et cru.

Courgette blanche de Trieste

D’origine Amérique Central. Variété précoce et très productive. Les fruits sont courts et allongés de couleur vert blanchâtre avec une chair compacte et claire, chair d’une excellente saveur. Elle est très utilisée en gratins, ratatouille ou farcie de la même manière que les tomates.

Courgette de Nice à fruit rond :

Variété non coureuse, hâtive, très productive, les fruits se récoltent à mi-développement. Chair fine, tendre et fondante, ce ramasse petite. Se consomme en ratatouille, farcies ou en gratins.

Courgette Verte non coureuse des Maraîchers :

Variété productive et hâtive, aux fruits vert foncé, longs et effilés de couleur vert foncée à la peau lisse, la chair est de très bonne qualité gustative. Se consomme cuite en ratatouille, gratin, beignets, farcie et cru râpée.

Concombre Long Anglais

Des longs fruits sont de couleur vert foncé. Ils sont presque cylindriques avec un épiderme légèrement recouvert de poils et une chair dense. Cette très ancienne variété est originaire d’Angleterre. Elle est mentionnée en 1787 sous le nom de “Long Prickly”.

Concombre Le Généreux

Variété originaire de France, précoce et vigoureuse. Très bonne production de fruits de 12 à 15cm, cueillis jeunes peuvent être utilisés comme cornichon.

Concombre blanc long Parisien

Fruits de 15 à 20cm, croquant, sans amertume, doux et digeste. Variété précoce et productive.

Concombre Lemon (Citron)

Ancienne variété Russe. Petits fruits ronds de couleur jaune citron, mesurant environ 10 cm de diamètre. La chair est de couleur vert lime, avec un goût rafraîchissant, très croquant et aucune amertume. Très productif. Cueillir les fruits jeunes. Pas besoin de lui enlever sa peau, en le frottant sur un linge, les points noirs disparaîtront et la peau sera douce et très mince. Chair facile à digérer, c’est à régal. Résistant à la rouille.

Concombre Kiwani ou Kiwano

Petit fruit original, garni de piquants, de couleur vert strié de blanc, devenant orangé à maturité peu ce gardé pour finir de mûrir. Fruit juteux, rafraîchissant, à consommer cru. Saveur délicieuse entre la banane et le citron. Contient 4 fois plus de vitamine C qu’une orange.